一、基本特性

馬鈴薯表皮組織存在大量的甾類葡萄糖生物堿（茄堿和卡茄堿）保護(hù)薄壁組織不受寄生微生物的侵害，具有很好的愈傷能力和保水性能。成熟后，有一定的休眠期，其塊莖在休眠狀態(tài)下，由于脫落酸的存在，具有對植物病原微生物的抗性，因此相對比較耐貯藏。

二、貯藏條件要求

在0℃條件下，其淀粉水解成糖，呼吸加快，薯塊品質(zhì)變壞；在3～5℃條件下，其糖向淀粉轉(zhuǎn)化，呼吸降低，薯塊比較耐貯藏。因此，一般應(yīng)在3～5℃，相對濕度80%條件下貯藏，同時還要避免陽光照射，在光照下其表皮發(fā)綠，造成易發(fā)芽，產(chǎn)生對人體有害的青葵素，從而降低食用價值。

三、貯藏前處理

①在入窖前，進(jìn)行收獲、搬運時要盡量避免損傷薯皮，薯塊要進(jìn)行堆曬，剔除病薯、爛薯和損傷重的薯塊。②按每100公斤薯塊用0.5公斤熟石灰的比例處理，在石灰粉的干燥下，促進(jìn)有輕微外傷的薯塊組織木栓化，并封閉感染的深入。③用5%～12%次氯酸鈉處理，防治感染線蟲的薯塊。

四、窖藏法

窖藏主要針對冬季貯藏：①窖的位置宜在地勢高、干燥、土質(zhì)堅實、背向陽的地方。在清理窖內(nèi)雜物時，應(yīng)除去窖內(nèi)的一層表土，使窖內(nèi)露出新土或用20%的福爾馬林消毒滅菌，除掉侵染源，減少腐爛。②入窖前后，涼窖7～8天，以降低窖內(nèi)溫度。還要注意窖內(nèi)不宜裝得太多，裝至窖積的1/2為宜，最多不超過去2/3。在貯藏期間要勤查窖，及時剔除窖內(nèi)的病薯、爛薯，防止病害蔓延造成爛窖。③冬季采收后，晾曬2～6天，形成愈傷組織，蒸發(fā)掉一部分水分，以減少運輸損傷。當(dāng)氣溫降至0℃以下時，要把窖口蓋好，防止凍傷薯塊。窖內(nèi)不要太潮濕，以免薯塊腐爛，但也不能過于干燥，過干則薯皮發(fā)皺。貯藏中期要防寒、升溫，在馬鈴薯上蓋草苫，備有緩沖層，防止出汗；后期，防止熱氣侵入，盡量保持低溫。④夏季采收后，放在通風(fēng)、陰涼的地方，使之迅速散熱，蒸發(fā)掉水分，在前2～3周要經(jīng)常翻倒，堆積高度0.5米左右即可，不需要降低溫度。

五、抑制發(fā)芽方法

①收獲前2～3周，用0.25%的青鮮素（MH）在田間噴施植株，可抑制休眠期過后的發(fā)芽。②在休眠中期，用5ppmα-萘乙酸甲酯粉劑溶在10～30公斤的細(xì)土，撒在堆放的薯塊上。③在2～5℃條件下，用25ppm山梨酸或山梨酸鉀、5ppm苯甲醇（用乙醇、丙醇配制）向薯塊表面噴施即可。